פול ירוק הוא ירק אביבי שלאחרונה החל להופיע כבר בינואר ובפברואר. יחד איתו מגיע גם השום הירוק, שנראה כמו בצל ירוק מעט סגלגל בקצה ועם ניחוח עדין של שום.
את שניהם פגשתי השבוע בשוק רמלה, מקום שאני מאוד אוהב לקנות בו. זה שוק אמיתי, ומשם חזרתי להכין סיר שאני בדרך כלל מכין בפסח, אבל מאחר ששני הכוכבים כבר כאן לא עמדתי בפיתוי והקדמתי את זמנו. סיר מושקע מושלם לערב שבת, חגים ושמחות.
קראו גם:
טלה עם עצם ופול ירוק
החומרים לטלה:
כתף טלה פרוס עם העצם (עובי של כשתי אצבעות). מי שלא אוהב את טעם הטלה, אפשר לבחור בבשר בקר אוסובוקו פרוס עם עצם. אפשר גם שייטל, בשר פחות שמן.
אפשר להחליף בשר בכרעיים ואז זמן הבישול מתקצר בחצי.
3 בצלים חצויים ופרוסים
8 שיני שום קלופות, חצויות לאורך
2 כפיות פלפל שחור
2 כפיות פלפל אנגלי
כפית כורכום
פפריקה מתוקה
מלח
מעט שמן
ליטר מים רותחים
ההכנה:
שוטפים את פרוסות הטלה ומייבשים בנייר סופג.
בסיר שטוח ורחב מטגנים את הבצל עד זהוב קל, מגבירים אש ומוסיפים את נתחי הטלה ומטגנים יפה מכל הצדדים ומתבלים ומבשלים כ־3 שעות עד לריכוך.
הפול הירוק:
קילו פול ירוק צעיר, נקי מסיבים וחצוי ל־2 או 3
ראש שום קלוף וחצוי לאורך
6-5 שום ירוק (לא חובה, אפשר לוותר, אבל מוסיף עדינות וחן)
חבילת כוסברה שטופה, קצוצה גס
2 כפיות פפריקה מתוקה
כף גדושה של רסק עגבניות
מלח
ההכנה:
מניחים את הפול בקערה גדולה, מוסיפים את שאר החומרים, מלבד השום הירוק, מערבבים בעדינות עם הידיים ומעבירים לסיר אחרי ריכוך הבשר, מפזרים שכבה מעל הבשר. זה השלב לפזר את השום הירוק, אם יש.
מביאים לרתיחה עדינה, מנענעים את הסיר בעדינות כדי שהפול יקבל רוטב וטעם, מנמיכים אש ומבשלים עוד כשעה.
כדאי לנענע את הסיר מדי פעם.
אפשר להעביר לתנור שחומם מראש על 120 ובחצי השעה האחרונה להמשיך ללא מכסה.
הבשר יקבל צריבה עדינה וצבע עמוק.
